সাতকড়া দিয়ে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী স্বাদে গোশত রান্না রেসিপি

প্রকাশিত: ১:০২ পূর্বাহ্ণ, জুলাই ২৯, ২০২০

সাতকড়া দিয়ে সিলেটের ঐতিহ্যবাহী স্বাদে গোশত রান্না  রেসিপি

ঈদে বিভিন্ন রকমের রান্নার ফাঁকে ভিন্নধর্মী একটি রান্না হলো সাতকড়া দিয়ে গোশত রান্না। সিলেটের এ রান্নাটি মোটেই আর দশটি মাংস রান্নার মতো নয়। কমলা ধরণের ফল সাতকড়ার টুকরো দিয়ে রান্না করা হয় বলে এর স্বাদ ও সুগন্ধ দুটিই হয় আলাদা। দেশের অন্যান্য এলাকার মানুষ যদি এ রান্নাটি করতে চান, তাহলে দেখে নিতে পারেন দারুণ সহজ রেসিপিটি। গরু, খাসি বা ভেড়ার গোশত দিয়ে তা রান্না করতে পারেন।

উপকরণ

  • ১ কেজি গরু/খাসি/ভেড়ার গোশত
  • ১ কাপ পিঁয়াজ কুচি
  • আধা কাপ তেল
  • ২/৩টি এলাচ
  • ১ টুকরো দারুচিনি
  • ২/৩টি লবঙ্গ
  • ৫/৬টি গোলমরিচ
  • ১টি তেজপাতা
  • আধা চা চামচ আদা বাটা
  • আধা চা চামচ রসুন বাটা
  • ১ চা চামচ হ্লুদ গুঁড়ো
  • ১ চা চামচ মরিচ গুঁড়ো
  • আধা চা চামচ ধনে গুঁড়ো
  • আধা চা চামচ জিরা গুঁড়ো
  • ছোট ৫ টুকরো সাতকড়া

প্রণালী

১) রান্নার পাত্রে তেল গরম করে এতে এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, গোলমরিচ এবং তেজপাতা দিয়ে দিয়ে। একটু নেড়েচেড়ে এতে পিঁয়াজ কুচি দিয়ে দিন। পিঁয়াজ কুচিতে বাদামী রং ধরলে এতে অল্প করে পানি দিয়ে দিন। পানি দেবার পর লবণ, হলুদ গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, ধনে গুঁড়ো, জিরা গুঁড়ো, আদা ও রসুন বাটা দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। মশলা ভালোভাবে কষিয়ে নিন।

২) মশলা কষানো হয়ে গেলে আগে থেকে ধুয়ে রাখা গোশত দিয়ে দিন এতে।  গোশত সাথে মশলা ভালো করে মাখিয়ে নিন। কম আঁচে ২০ মিনিট ঢেকে রান্না হতে দিন।

৩) ২০ মিনিট পর ২ কাপ পানি দিয়ে আবারও ঢেকে রান্না হতে দিন আধা ঘণ্টা।

৪) আধা ঘণ্টা পর ঢাকনা খুলে এতে ছোট ছোট ৫ টুকরো সাতকড়া দিয়ে দিন। ভিডিওতে অনেক বড় টুকরো দেওয়া হয়েছে। এত বড় টুকরো দেবার প্রয়োজন নেই। আরও এক কাপ পানি (ঝোলের জন্য) দিয়ে নেড়ে আবার ঢাকনা দিয়ে রাখুন। মাঝারী আঁচে ১০ মিনিট রান্না হতে দিন।

৫) ১০ মিনিট পর ঢাকনা সরিয়ে আরেকবার নেড়ে নামিয়ে নিন।

সাতকড়া দিয়ে গোশতের তরকারি পরিবেশন করতে পারেন গরম ভাত বা পোলাওয়ের সাথে